Le dictionnaire des cultures alimentaires

Le « fait alimentaire » est un objet des sciences humaines. Le « dictionnaire des cultures alimentaires » en expose les multiples facettes au croisement des disciplines suivantes : sociologie, anthropologie, géographie, droit, économie, histoire des religions, psychologie, agronomie, médecine nutritionniste, politique internationale de santé. Considéré sous tous ces aspects, le « fait alimentaire » concerne la lutte contre la faim, la standardisation des denrées, le retour au bio, la relation homme/animal, les maladies liées aux carences ou aux abus, les particularismes culturels, les interdits alimentaires religieux, autant de questions de société.

J-P Poulain est Professeur de Sociologie à l’Université Jean Jaurès, Directeur de l’ISTHIA (Institut Supérieur de Tourisme, de l’Hôtellerie et de l’alimentation).

Le dictionnaire des cultures alimentaires – Ed. PUF 2012